近些年，隨著茶籽油、牡丹籽油核桃油等小品種油的不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)大大宗油如花生油、菜籽油等也在積極的創(chuàng)新，迎合當(dāng)下食用油的發(fā)展，像濃香菜籽油、濃香花生油、高油酸花生油等在商超中隨處可見，通常來說植物油中油酸含量高于75%被認(rèn)為是高油酸植物油。油酸在植物油中以甘油酯的形式存在，油酸對降低血脂、降低血壓等多有益處，在控制總脂肪供能的前提下，盡可能地提高油酸的供能對維持人體健康有著重要意義。但油酸含量高的植物油出油率不高，因此其價格較貴，近些年在相關(guān)從業(yè)者的概率下，高油酸花生油獲得了良好的發(fā)展，在市場中也深受消費者認(rèn)可。

花生油大家都不陌生是由花生制成，其中含有豐富的不飽和脂肪酸，適量食用花生油有降低膽固醇、提高食欲等益處?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成比較合理，易于人體消化、吸收，有利于膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，可以降低血漿中膽固醇的含量。

花生油含有多種人體所需的礦物質(zhì)。其中鋅的含量是玉米油、菜籽油、豆油的數(shù)倍，補充鋅可以提高食欲，花生油中還含有磷脂、維生素E、膽堿等營養(yǎng)元素，油中還含有植物化學(xué)物，如白藜蘆醇、麥胚酚、β-谷固醇等對人體有益的物質(zhì)。

為了較好的保留花生油中的營養(yǎng)成分，工業(yè)生產(chǎn)中多采用傳統(tǒng)的壓榨法制取花生油，壓榨制油在國內(nèi)擁有多年的歷史，經(jīng)過時代的變遷以及多重的改良，壓榨法制油適用性強，能夠處理多種油料，處理量靈活無論是油坊油廠都很適用，是我國應(yīng)用廣泛的制油工藝，在壓榨花生油的過程中還不會向其加入其他物理化學(xué)物質(zhì)，得到的食用油質(zhì)量高。

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