花生主要生長在熱帶、亞熱帶及地中海沿岸地區(qū)，是國內(nèi)外重要的油料作物，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)外花生收獲面積約在34500萬畝左右，花生總產(chǎn)量維持在3300萬噸左右，花生油總產(chǎn)量維持在500萬噸左右。我國花生種植是17世紀(jì)由葡萄牙商人引入，是花生生產(chǎn)和消費(fèi)大國。

早在2010年我國花生和花生油產(chǎn)量就已經(jīng)達(dá)到1510萬噸和227萬噸，約占花生和花生油總產(chǎn)量的一半，國內(nèi)約50%左右的花生別用來制油，花生是高含油料，一般采用預(yù)榨浸出制油工藝，小型油廠也采用壓榨制油工藝，近些年隨著小品種油的飛速發(fā)展，花生油這類大宗油也在風(fēng)味和口感上不斷改進(jìn)，濃香花生油的是迎合大眾口味生產(chǎn)出來的食用油。

濃香花生油在原料的入榨前處理上，采用烘烤過的花生仁破碎后加入蒸炒花生胚中的方法，利用烘烤花生仁的特征香味來提升成品油的風(fēng)味質(zhì)量。為了保持花生油的香味不受損失，采用低溫冷濾物理精煉的方法，使成品油達(dá)到想要的風(fēng)味和質(zhì)量。

炒籽是濃香花生油的關(guān)鍵工序，一般油廠對(duì)花生原料預(yù)處理可分為“大路料”和“小路料”。大路料一般占花生原料的70~75%，小路料花生占~25-30%。大路料的處理過程與其他工藝原料處理無異，小路料則需進(jìn)行焙炒以獲得濃香花生風(fēng)味和適當(dāng)?shù)恼ヌ艍毫Α?/span>

炒籽一般采用滾筒炒籽機(jī)，直接火作熱源，炒籽時(shí)間為40-50分鐘，炒籽溫度在180℃以上，要求炒籽均勻、不焦不糊、不夾生，需掌握合適的火候。炒籽后要迅速冷卻，并分離脫落花生紅衣。

炒籽溫度和時(shí)間是濃香花生油產(chǎn)生香味的關(guān)鍵因素且濃香花生油穩(wěn)定性好，沒有添加其他物質(zhì)，整個(gè)生產(chǎn)工藝過程中綠色健康，真正實(shí)現(xiàn)了油脂的“無化學(xué)生產(chǎn)”和“綠色化產(chǎn)品”。在生產(chǎn)濃香花生油的過程中糧油設(shè)備的選擇很重要，建議油廠選擇企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家。

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